🍽️ **【材料准备】**
🔹茄子 2-3根（中等大小）
🔹猪肉末 200g 👄
🔹蒜瓣 3-4颗，切末
🔹姜末 1小勺
🔹生抽、老抽 各1大勺
🔹料酒 1小勺
🔹糖 1/2小勺
🔹盐 少许
🔹水淀粉 适量勾芡
🔹葱花 几根提香
🔹植物油 适量
📝 **【制作步骤】** ✨
**step 1**：茄子洗净去蒂，切成条状，撒少许盐腌制10分钟，这一步可让茄子出水减少吸油量。然后用厨房纸轻轻拍干水分备用。 🌈
**Step 2**：热锅凉油，油温五成热时下茄子条，中火翻炒至软糯，捞出备用。记得用锅铲轻轻按压茄子，帮助均匀受热。 🍲
**Step 3**：同一锅中留底油，加入姜末和蒜末爆香，随后下入猪肉末，快速翻炒至肉末变色，加入料酒去腥。 🥩
**Step 4**：肉末断生后，加入生抽、老抽调色调味，再加上糖提鲜，继续翻炒均匀。期间可根据需要的色泽调整老抽的用量。 🌠
**Step 5**：将炒好的茄子回锅，与肉末混合，加少量水稍焖煮几分钟，让茄子充分吸收肉汁的鲜美。这时可尝味调整盐量。 💦
**Step 6**：最后，用水淀粉勾薄芡，快速翻炒几下至芡汁均匀包裹食材，撒上葱花增香即可出锅。记得要快速翻拌，以免芡汁粘稠影响口感。 🌿
💡 **【制作技巧与建议】** 🌟
1. **腌制茄子**能有效减少茄子吸油，使菜品更加健康不油腻。但记得腌制后需拍干水分，否则容易溅油哦。
2. **控制火候**是关键，茄子炒软但不焦黑，肉质鲜嫩多汁。大火快炒保持食材原味，中途适当调小火力以防糊底。
3. **调整芡汁**时保持锅面干燥，加入水淀粉前先用少量水溶解，再慢慢倒入锅中，快速翻炒至芡汁均匀包裹食材。这一步不宜过早或过晚，影响菜肴的视觉效果和口感。
4. **选择猪绞肉时**，可以考虑半肥瘦的猪肉末，这样炒出来的肉沫更香。若想低脂健康，可适当增加瘦肉比例或替代部分鸡肉沫也是不错的选择。 ✳️
5. **勾芡的时机**非常重要，太早容易让汤汁变得厚重而失去风味；太迟则无法使茄子均匀裹满芡汁。因此一定要把握时间快准狠！ ✨
快来试试这份家常又美味儿的“肉沫茄子”吧！简单几步就能享受大厨级的滋味！让家人朋友吃得津津有味，心情大好！美食的快乐就是这么简单直接～🍽️👍 #家常美食# #美食教程# #茄子煲#
